八宝豆豉 -山东临沂市特产

临沂特产八宝豆豉，迄今已有百余年的历史。

▽八宝豆豉历史渊源（文明内涵）

相传在清朝末年，沂州府的垛庄（今蒙阴县）有位腌制酱菜的名手，在消费豆瓣酱的基础上，反复揣摩，创制出这种酱菜。起先由临沂城一家名叫“味一斋”的酱园制造，随后十几家酱园也相继消费起来。从此，豆豉便成了独具风味的酱菜，并且广为传达。

▽八宝豆豉地域特点（产品特征）

制造八宝豆豉的原料是:大黑豆、茄子、香油、白酒、杏仁、鲜花类椒、紫苏叶、鲜葱姜蒜。制造大体可分原料加工和配制两大顺序。对诸原料的加工较为复杂:先把主料大黑豆煮熟除去浮水，堆积发酵七天后取出晒干扬净，再放入凉开水中浸泡，等恢复煮熟时的原状即可捞出晾，坚持水分在百分之三十左右；茄子切后加盐（每百斤约加八斤）腌制，每天翻动一次，连翻十天；鲜花类椒、紫苏叶和鲜葱姜蒜，加盐腌制；杏仁米煮至一定的程度，去皮备用，至此原料加工终了。

制造时，先把腌好的茄子捞出压干，用压出的茄水把加工好的黑豆浸泡十五分钟，然后再按一定的比例将黑豆、茄子、花类椒、杏仁米、鲜葱姜蒜、紫苏叶、香油和白酒放入缸内拌匀，装坛封锁。

封锁以后的坛子，要放在阳光下中止自然发酵（夏季放阴凉处），一年后即可食用。更多特产：更多特产