茶知识——成品安吉白茶的制作流程

      安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并依据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽碧绿间黄，光亮油润，香气清鲜耐久，味道鲜醇，汤色清澈亮堂，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶味道特别鲜爽，没有苦涩味。

安吉白茶作为绿茶中的一种,就其加工制作工艺流程而言,安吉白茶有与其他绿茶的相同之处,也有与其他绿茶的不同之处,今天我们就来浅谈一下安吉白茶的加工制作流程。从茶树上采摘下来的安吉白茶鲜叶,主要要经过以下的制作流程后而得到成品安吉白茶:

采摘：安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，巨细均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放：及时摊放，厚度均匀，不行翻动，防止阳光。摊放意图，一是进步安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时刻手抓柔软为宜。

杀青：高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时刻2分钟。

理条：杀青后，逐步进步转速，锅内温度降低，时刻3分钟。

烘干：初烘：烘干机温度100 ℃左右,　时刻：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

保存：茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

茶艺：安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉碧绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

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